Wine Dalming tasting menu je osobna interpretacija otoka — njegovih kontrasta,slobode, određenosti i omeđenosti morem, uzemljenosti najvišeg otoka u našem moru,kao i  sjećanja i osjećanja koja ostaju duboko utkana u čovjeka koji s njim odrasta.

Kroz ovaj menu pokušavamo prenijeti taj osjećaj.
Mikroklimu i mikrosezonalnost.
Način na koji priroda ovdje diktira ritam dana, prehrane i života.
Ono što raste spontano, ono što more daje u određenom trenutku i ono što se generacijama pripremalo bez potrebe za objašnjenjem, al ispričano ” dijalektom” kojim govorimo danas.

“Wine Dalming” prožet je sporim promišljanjem hrane, vina i emocije i najvise od svega, nepretencioznim, poniznim bivanjem u trenutku.
Svaki slijed nastaje kao osobni izraz iskustva odrastanja uz otok i s otokom — kroz okuse, mirise, teksture, zvukove i atmosferu koju nastojimo prenijeti svim osjetilima.

Menu se diše  u ritmu otoka i sezonalnosti u čast.

Zato  dolje navedeni menu služi isključivo kao smjernica i podložan je promjenama.
Vjerujemo kako se najiskreniji doživljaji događaju upravo onda kada ostavimo prostor spontanosti, znatiželji i emociji.

“Wine Dalming” zamišljen je kao sporo, opušteno iskustvo — mediteranski trenutak za stolom, bez žurbe i bez unaprijed zadanih očekivanja.